Tahıllarda işlenme, besin değerindeki farkı belirliyor

Beslenme uzmanlarına göre irmik, hazır yulaf lapası ve beyaz pirinç, üretim sırasında yoğun işlem gördükleri için besin değerlerinin önemli bir bölümünü kaybedebiliyor. Bu ürünler, sık tüketilmemesi önerilen tahıllar arasında gösteriliyor.

Tahılların besin içeriğinde işlenme düzeyi belirleyici rol oynuyor. Tam tahıllı ürünlerde vitamin, mineral ve lif bakımından zengin dış katman korunurken yoğun işlem gören ürünlerde bu değerlerin bir bölümü azalıyor; geriye çoğunlukla hızlı sindirilen karbonhidratlar kalıyor.

Bu durum kan şekerinin daha hızlı yükselmesine ve tokluk süresinin kısalmasına yol açabiliyor. Uzmanlar, tam tahıllı ürünlerin daha fazla besin değeri taşıdığına dikkat çekiyor.

İrmik, yoğun işlemden geçirilen buğdaydan elde ediliyor. Üretimde buğdayın besin değeri yüksek kısımlarının ayrılması lif ve vitamin içeriğini düşürüyor; irmik lapası uzun süre tokluk sağlamayabiliyor. İçerdiği fitin maddesi de kalsiyum ve demir emilimini olumsuz etkileyebiliyor.

Sıcak su eklenerek hazırlanan paketli yulaf çeşitleri, işlenme sürecinde bazı besin öğelerini kaybediyor. Şeker ve aroma verici eklenen ürünler kan şekerinde hızlı yükselişlere neden olabiliyor; uzmanlar hazır yulaf lapası yerine tam tahıllı yulafı öneriyor.

Beyaz pirinç üretilirken tanenin besin değeri yüksek dış katmanları uzaklaştırılıyor. Bunun sonucunda lif, vitamin ve mineral içeriği azalırken nişasta oranı öne çıkıyor; beyaz pirincin sık tüketilmesi diyabet ve obezite riskindeki artışla ilişkilendiriliyor.